Рыба-меч по-средиземноморски

На 4 порции: 1 кусок рыбы-меч около 4 см толщиной ( 800 грамм без кожи две столовых ложки оливкового или растительного масла 450 грамм мелких красных или белых картофелин, разрезанных на 4 части Соль 2 средних кабачка (около 450 грамм , нарезанных толстыми ломтями 1 пучок редиса, каждую разрезаем пополам одна столовая ложка свежего лимонного сока одна столовая ложка консервированных каперсов, воду сольем, каперсы порубим 1/2 измельченного куриного бульонного кубика 1/2 ч. ложки сушеного розмарина 1/4 ч. ложки молотого черного перца одна столовая ложка мелко нарубленной свежей петрушки одна столовая ложка тертой цедры лимона

1. Удалите из рыбы кости и кожу; нарежьте рыбу на куски величиной 4 см. Разогреете масло на среднем огне на сковороде диаметром 26 см. Выложите картофель и жарьте около 10 минут до коричневой корочки. Шумовкой переложите картофель в миску. В оставшемся на сковороде масле обжарые рыбу-меч с 1/4 ч. ложки соли в течение 1 минуты, чтобы рыба лишь слегка поджарилась. Переложите рыбу в миску с картофелем. В этой же сковороде обжарьте кабачки и редис с 1/4 ч. ложки соли, помешивая, пока они не станут мягкими и хрустящими. Переложите в другую миску.
2. Добавьте на сковороду лимонный сок, следующие 4 ингредиента и 60 миллилитров воды. Снова выложите на сковороду картофель и рыбу и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимального, накройте и тушите 10—12 минут, пока картофель не размягчится, а рыба не станет насквозь матовой. Добавьте смесь из петрушки и кабачка и прогрейте. Посыпьте лимонной цедрой.